Recipe

レアチーズケーキ


<材料> 底が抜ける16cmケーキ型

プレーンビスケット  50g

溶かしバター  20g

クリームチーズ  175g

白砂糖 60g

プレーンヨーグルト 50g

生クリーム 200ml

レモン汁 1/2個分

レモンの皮 1/2個分

粉ゼラチン 7g

水 大3


<作り方>

1. ビニール袋(二重にする)にビスケットを入れ、綿棒で細かくなるまで叩く。溶かしバターをそのビニール袋の中に入れて手でよく揉み込み、底にオーブンシートを敷いた型に入れる。ビスケットを上から押してしっかりと敷き詰め、冷蔵庫で冷やしておく。

2. クリームチーズを適当な大きさにカットし、電子レンジ600Wで30秒かけて軟らかくする。粉ゼラチンは分量の水を入れて混ぜ、ふやかしておく。レモンを絞っておく。

3. ボウルに2のクリームチーズを入れ、泡立て器でよく混ぜ、砂糖を加えてさらに混ぜる。ヨーグルトを3回に分けて加えてよく混ぜる。ふやかしたゼラチンを電子レンジ600Wで20秒かけて溶かして加え、よく混ぜる。

生クリーム、レモン汁、レモンの皮を削って加え、よく混ぜて1の型に流す。ラップをして冷蔵庫で一晩冷やし固める。


抹茶のシュークリーム

★シュー生地

<材料> 10個〜18個分(お好みのサイズで)

水  125ml

バター  50g

塩  ひとつまみ

砂糖  小1/2

溶き卵  2個〜2.5個(室温に戻しておく)

<作り方>

  1. 鍋に水、角切りにしたバター、塩、砂糖を入れて温める。
  2. 1が沸騰したら火を止め、振るった小麦粉をすぐに加えて木べらで手早く混ぜる。
  3. 小麦粉が水分を含んでまとまったら、溶き卵を少しづつ加えてよく混ぜる。(木べらから落とした時に三角形に落ちる固さに調整する)
  4. 絞り袋に3を詰めてオーブンペーパーの上にお好みの大きさに絞り出す。指に水をつけて、絞り出した生地のトップを抑え、全体に霧吹きをかける。
  5. オーブン200℃で10分→180℃に下げて20分焼く。焼き終わったらオーブンの扉を閉めたまま10分置いて取り出す。

★抹茶カスタードクリーム

<材料>

牛乳 250ml

砂糖  50g

卵黄  3個分

小麦粉  大1

抹茶パウダー 小1.5

<作り方>

  1. 小鍋に牛乳と砂糖の半量を入れて温める。(砂糖が完全に溶けるまで温める)
  2. ボウルに卵黄と残りの砂糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまで混ぜる。小麦粉と抹茶を加え、さらによく混ぜる。
  3. 2に1を少しづつ加え、よく混ぜたら再び鍋に戻す。
  4. 3を中火にかけて木べらで混ぜ続ける。固まってきたらよく混ぜ、滑らかになるまで混ぜる。
  5. 火を止めてバットに流し、クリームに張り付くようにラップをかけ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

※シュー生地の底の近くを横にカットし、冷めたクリームをスプーンで乗せて挟む

クラシックチョコレートケーキ

<材料> (18cmケーキ型)

★スポンジ生地

卵  3個

砂糖  80g

小麦粉  60g

純ココア  15g

ベーキングパウダー  小1

溶かしバター  30g

★デコレーション

板チョコレート 1.5枚(ミルク1枚,ビター1/2枚)

生クリーム  100ml

くるみ  約5個

★シロップ

水  大1

砂糖  小1

ラム酒  小1/2


<作り方>

1. 卵白と卵黄を別のボウルに割り入れる。卵白をハンドミキサーで泡立て、砂糖の半量を3回に分けて加えてしっかり泡立てる。卵黄に残りの砂糖を加えて白っぽくなるまでハンドミキサーで泡立てる。

2. 卵白と卵黄合わせ、小麦粉、純ココア、ベーキングパウダーを合わせたものをふるい入れ、切るようにゴムベラでよく混ぜる。

3. 溶かしバターを2に加えて混ぜ、オーブンシートを敷いた型に流し、170℃で20分焼く。(真ん中に竹串を刺して生地がついてきたら、さらに2分ほど焼く)すぐに型から外し、粗熱を取る。

4. 小鍋に手で割ったチョコレートと生クリームを加え、弱火で温めて混ぜながら溶かす。鍋の底を氷水に当ててしっかりと冷まし、固さを調整する。(チョコレートがやわらか過ぎるとデコレーションしづらいので気をつける)

5. 3を横に三等分にカットし、底面が上になるように逆さにする。シロップの材料を電子レンジ600Wで20秒加熱して砂糖を溶かし、刷毛でスポンジの断面に塗り、さらに4を1/4量流してヘラで均等に塗る。(側面に流れても良い)粗みじん切りにしたくるみを半量並べ、もう一段繰り返す。最後のスポンジを乗せたらシロップを塗り、残りのチョコレートを流し、側面にもチョコレートが流れるようにヘラで整える。表面を滑らかに整えたら、側面もキレイに整える。

6. 冷蔵庫でチョコレートが固まるまで一晩冷やし、仕上げにココアを振る。(又はチョコレートを削ったもの,ピスタチオなどを飾る)